西安发布餐饮业十二五发展规划打造餐饮美食之都

  • 一年前 最近更新:4-26 发布:ncachina 字体:
  • 像肯德基、麦当劳一样,西安的肉夹馍、泡馍明年将有望出台地方标准,届时将成为陕西首批餐饮产品地方标准。这是18日上午,西安市商务局发布的《西安餐饮业十二五发展规划》(下文简称“规划”)中透露的消息。规划同时透露,西安将打造成餐饮美食之都,四年内建成2000个放心早餐网点,实现就餐消费刷卡无障碍等。热点讨论三大名小吃标准怎么定食客:会不会影响口味和各家特色专家:只是操作流程,并非产品标准西安肉夹馍、牛
  •     像肯德基、麦当劳一样,西安的肉夹馍、泡馍明年将有望出台地方标准,届时将成为陕西首批餐饮产品地方标准。这是18日上午,西安市商务局发布的《西安餐饮业十二五发展规划》(下文简称“规划”)中透露的消息。
       
        规划同时透露,西安将打造成餐饮美食之都,四年内建成2000个放心早餐网点,实现就餐消费刷卡无障碍等。
       
        热点讨论
       
        三大名小吃标准怎么定
       
        食客:会不会影响口味和各家特色
       
        专家:只是操作流程,并非产品标准
       
        西安肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍三个名小吃明年有望出台地方标准。目前标准初稿已上报省级相关部门。记者昨日从省商务厅获悉,目前陕西餐饮产品还没有出台地方标准。
       
        据西安市商务局商贸服务管理处处长安建勇介绍,从去年开始,西安市商务局、西安市质监局等组织相关专业人士制定西安小吃等中餐标准化。
       
        目前他们已组织相关专业人士完成了对肉夹馍、牛羊肉泡馍、葫芦头泡馍标准初稿,目前该标准初稿已上报省上相关部门等待批准。今后,在此基础上,他们还将做好其他特色风味小吃标准的申报和修编工作。
       
        “目前肉夹馍等价格上涨,但各家馍大小、肉量等都不相同,这些会不会有标准?”针对中餐标准,市民吴先生提出疑问。
       
        “中餐也不可能发展成一个样,否则就没有个性。”市民高建辉说。
       
        “中国人讲究吃个特色、吃个口味,现在小吃定了标准,以后会不会就是一个味了?”网络食客二熊提出这样的疑问。
       
        “该标准只是操作流程,并非产品标准。”参与制定标准的一位相关人士透露,西安商务部门之前并没有做过相关工作,初次申报要制定五种小吃标准,但凉皮等两种没有被列入制定范围。
       
        “标准化主要是传承、创新传统小吃,但有些小吃等也不好制定标准。”安建勇说。本报记者陈静涛
       
        外地先行
       
        北京:烧饼层数不少于30层
       
        2009年涵盖300多种北京小吃的《民间传统小吃行业标准》已经制定完毕,老北京传统小吃协会会长侯嘉说,这些标准中所有的指标都被精确到“克”,譬如说标准规定烧饼直径6厘米、厚1厘米,层数不能少于30层。“该标准只是为了实现小吃的连锁化经营,并非强制性标准。”侯嘉表示。这些标准的来源,除了以部分老字号传人的技艺作为根据外,还对历史进行了考证。
       
        南京:上菜前要介绍历史典故
       
        在2009年,江苏南京给夫子庙“秦淮八绝”小吃首次制定地方标准。这是首个由国家质检总局审批通过的小吃地方标准。标准要求做“秦淮八绝”小吃用的鲜草鸡蛋、鸭油等几十种原料和配料,都须符合规定,菜单中也要注明品种名称、主要原材料和净含量等。最有意思的是要求每道小吃送到客人面前后,服务员要用标准普通话介绍该小吃的历史典故,典故讲解内容则有统一的版本。
       
        热点规划
       
        放心早餐
       
        四年内网点将达2000多个
       
        目前西安放心早餐网点约有800多个,可满足20万人早餐需求;三个现代化午餐配送企业,可为上班族提供10万份营养配餐。但能否安全、放心地吃上可口的早餐,仍是西安市民面临的问题。
       
        “我们要将西安打造成餐饮美食之都。”西安市商务局商贸服务管理处处长安建勇说,根据“规划”,餐饮业要建立、引入市场竞争机制,鼓励群众厨房、饭馆酒店等多种业态增设早餐服务。
       
        西安放心早餐将建立南郊厨房配送中心项目,主要覆盖城南地区,建成后可形成日产早餐20万份,营养快餐5万份的生产能力。四年内放心早餐等销售网点逐步达到2000多个,可满足40多万人口的早餐需求,逐步形成满足不同形态、不同层次市民需要、覆盖全市的早餐网络。

     

    “2000个早餐网点,基本上能满足西安市民的早餐需求。”西安古都华天放心早餐公司董事长王淑惠说。
       
        市民就餐
       
        逐步实现无障碍刷卡消费
       
        市民在存取款、坐公交等都能刷卡,就餐能否刷卡消费呢?根据“规划”,四年内,西安将逐步实现就餐消费刷卡无障碍,同时还要加快实现放心早餐销售网点一卡通全覆盖。据悉,目前西安已有210个放心早餐网点实现刷长安通卡消费。
       
        安建勇说,以后要逐步让市民通过网络,全面了解、完成西安餐饮行业资讯、美食搜索、电话咨询、网络订餐等。西安餐饮企业逐步实现就餐消费刷卡无障碍,加大中心商业街(特色商业街)区、旅游景区餐饮网点刷卡布机力度。
       
        风味小吃
       
        每年开30家以上连锁店
       
        外地和我省其他地市也可吃到正宗的西安小吃。根据规划,四年内,西安饭庄等一些名店,今后将每年在北京、上海、深圳等城市开设1-2家直营连锁店,同时,以西安饭庄、德发长饺子馆、五一饭店等16家特色连锁店为样板,在我省及周边城市开设100—300家陕西风味小吃特色连锁店,每年开设30家以上。同时力争在港澳台地区开设1家以上老字号中小型连锁店。

     

    中国烹饪协会

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